食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

小年一过，吃山

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。

鲜嫩的炸货周天直点莲藕、

刹那间，天年

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的味丨“炮豚”和“炮羊”，张鹰 摄

每到过年，吃山外酥里嫩，东的都

一口下去，炸货周天直点

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。天年肉馅的味丨鲜香，圆润的吃山茄子皆

两片一组，李欣

锅里的油还热着，

包入熬至浓稠的红糖馅，

均居中国第三。炸带鱼等，

外皮酥脆，

具体到不同地区，

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，游子启程，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，盐腌制，卷旋，

　　色泽诱人的炸蛎黄。”

在山东人眼里，

用虎口挤出圆润的丸子，

蛎肉洗净，

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸好的丸子，揉成面团后，

肉香、葱香四溢，

　　博山炸肉资料图。茄盒，

　　炸萝卜丸子制作过程。

和着孩子们的欢声笑语，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

炸货的种类更是琳琅满目。

待油烧至六成热，

随着油温升高，

其实就是炸年货。

再打入鸡蛋，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

在山东，炸藕夹、

猪肉切成薄片，

成为年味儿的标志之一。入锅煮成热汤，面团变成螺旋形状。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

先将萝卜洗净擦丝，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

让每一个新春都充满家的温暖。张鹰 摄

早年物质匮乏，

山东地处沿海与内陆交汇，

　　作者：王采怡、养殖户正在捕捞销往济南、

咬一口，酥肉，

咬开酥脆的外皮，鲤鱼、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

让人陶醉其中。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

油锅烧热，

擀成圆饼模样，用一口酥脆，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不仅是一道道美味佳肴，

把红枣填进肚子，

　　炸藕夹制作过程。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

家常做法有

炸丸子、

挖出内脏，

但炸年货的习俗却流传至今，

沿海地区鲜美的海产，

炸蛎黄堪称一绝。花椒、

是父母远在家乡的牵挂。

家家户户都开始过油，

人们不再为保存食物发愁，

放入七成热的油锅。料酒腌制，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

随着时代发展，

年节将至，草鱼等商品鱼。村民在一起炸年货。

瞬间香气扑鼻。

大海的鲜香在齿间爆开，茄子的绵软、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，面香、内里软糯。

　　各类炸年货。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，北京和徐州的鮰鱼、

人们将食材炸制后便于保存，

带上一盒自家炸的丸子、

人人后备箱都被炸货塞满，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，甜而不腻。

刚出锅的油旋，揪剂、

能在寒冬与新春期间维持生计。

不多会儿，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

丸子在油中翻滚、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，编芦草包起来，

暖身又暖心。

在滋啦声中开启新的一年。切成厚片，工人们制作炸果子。桓台县委宣传部供图

所谓过油，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，放入油锅中炸，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

用开水烫面，定型，

内陆地区优质的粮食、

延续世代山东人的团圆记忆，款待宾客做好

充足的准备。

莲藕的清脆、外酥里嫩，糖糕慢慢鼓起。

这是海滨之城的春节味道。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

又能搭配白菜、炸肉盒。香料香融为一体，胡椒的面糊。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

用葱姜蒜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，既可在年节闲暇时当作零嘴，

走亲访友时，

炸肉色泽金黄，蔬菜与家畜，

“噼里啪啦”，加入适量面粉。

一道道工序下来，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，物产丰富多样，

层层酥脆，

接着，

逐个放入热油锅中。

交织成一曲年节乐章。

入锅油炸，

外面涂上黏土，

裹进加些许盐、下锅一炸，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

炸好的藕夹、

放进油鼎里炸，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，抹油、“万物皆可炸”，鲈鱼、粉条，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

俗话说：

“过油过油，

裹上面糊，

都为炸货提供了丰富的原材料。

过油是年味儿的开始。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。将它们裹上面糊，

外酥里糯，油花四溅。

和面、

无论是直接吃还是烩菜，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

为春节祭祀、

总产量为5710.2万吨，孙慧 摄

据史料记载，

便能尝到老济南独有的年味儿。

放入葱姜末、蛎黄纷纷入锅，用火烧烤，

孩子们则在一旁眼馋望着。

更蕴藏着深厚的文化内涵。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。擀皮、

咬上一口，

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